春の息吹を感じますね
下ごしらえの下茹でで灰汁やえぐみを抜くことで、味わいと風味に違いが出てくる竹の子
今日はなんと、新宿通りの街路樹脇に生えている山椒の芽を頂いてきました
山椒はオレンジ科に属しているようで、レモン油に煮た柑橘系、又はシトラス系の香りも持っています
刺激的な辛味には、麻薬成分があるそうですが、爽やかな風味はこの時期だけの彩り薬味ですね
竹の子は繊維質だけと思われがちですが、チロシンやカリウムの成分も豊富。昨夜は天ぷらでいただきました
食べ過ぎて、今朝は少し胃もたれ💦
でも、季節ものだから、やっぱり頂きます