春の味覚の王様と呼ばれる『筍』
筍ご飯、天ぷら、焼いても煮ても炒めても美味しい！
みなさんは、どのお料理がお好きでしょうか？
今年の筍は例年より早く、３月からお店に並びました。
今年はもうめしあがりましたか？
春になると朝早く、我が家の玄関先には、大きな筍と糠(ぬか)が置かれていることがあります。
父母の友人、祖母の友人のお孫さんが、「筍堀りに行ったから」と置いてくれるのです。
掘り立ての筍は、灰汁抜きいらず！
生のまま、薄く切ってお刺身でいただいたり。そのままお料理にとりかかれます。
ところが、いただいた筍に気づくのが遅くなった時は、アク抜きが面倒！でした。
今回は、福岡の和食のお店のご主人に教えていただいた 〜 筍の灰汁抜き 〜をご紹介します。
１〜２時間で火を使わずにできるのです！長時間茹でないため、旨味も風味も食感も損なわれません。
もっと気軽に楽に、お家で『筍』をお料理しましょう！
〜 大根おろし汁を使った灰汁抜き 〜
【材料 】
・筍 中くらい１本
・大根おろしの絞り汁 200〜300ml
（大根 約1/3本）
・水 200〜300ml
・塩 ４〜6g (約小さじ1/2)
① 大根をおろして、絞り汁をつくる。
② 大根のしぼり汁と同量の水を加える。
③ ②の１%の塩を入れる。
④ 筍をお料理する大きさに切り、③にひたす。
⑤ １〜２時間たったら、水洗いをして出来上がり。
※ 大根の匂いが気になれば、５分くらい水にさらす。
※ 筍は生でも食べられるので、味見してアクが強い時は、３分くらい煮てから水洗いする。
※長時間さらしたり煮すぎて、✨香りや香り？が減ってしまわないように