【まずは、相手を知る】
鯵の三枚おろしをするのに、
まず何を考えるか。
表面上の処理は、
取り敢えず先だな。
そして、
いわゆる三枚に下ろすという小技。
内臓と骨の収まりを知る事で、
その効率を知ることができる。
鯵は、
基本を覚えるのにとても都合が良い。
筋子の離し方も、
海鼠の捌き方も、
なんでも魚屋さんに聞いちゃう。
理由までよく教えてくれるから、
一番楽しい。
伝える楽しさも、
ついでに教わっちゃた感じ。
最近聞けるところ少ないけど。