小紺　有花（ここん  ゆか）

伝統美養塾　食養専科 特命講師

 大阪出身。石川県金沢市在住。
家族と自分の健康の為により良い食生活を模索する中で出会った「糀」をお菓子や料理に取り入れるうちに、糀だからこそ醸し出せる奥深く優しい味わいに魅せられ、独自に糀料理を研究しはじめる。
近年の食の欧米化により日本人の日本食離れが進む中、古来より日本の食文化と健康を支える糀の発酵食の伝統を次世代に伝えるべく、現代人のライフスタイルや食の嗜好にマッチする糀の使い方の提案し、新しい糀食文化の創造を目指す。
発酵調味料をたくみに使った手軽で簡単に作れるオリジナルレシピが好評。食育にも熱心に取り組み、県内外にて料理ワークショップや講演会など多数開催。
NYで2回、LAで1回、日系人を対象に糀のワークショップを開催。
2015年秋シンガポールの料理学校の生徒たちへ味噌と醤油の講義を行う。
テレビや雑誌などでも活躍。

糀料理研究家
糀と食クリエイター
日本ソムリエ協会認定　ワインエキスパート

＜テレビ出演＞
　NHK「あさイチ」多数出演
　名古屋CBC「ゴゴスマ」2度出演
　関西テレビ「夕方LIVEワンダー」出演
　NHK金沢「かがのとイブニング」多数出演
　FCI NY「トゥデイズEYE」出演
　MRO「絶好調W」出演
　テレビ金沢「となりのテレ金ちゃん」出演
　北陸朝日放送「土曜はドキドキ」出演
　石川テレビ「リフレッシュ」多数出演
　関西テレビ「みんなのニュース　ワンダー」出演
　石川テレビ「石川さんみんなのニュース」コメンテーターとしてレギュラー出演中

＜雑誌掲載＞
　「クーヨン」くれよんはうす
　「いいね」くれよんはうす
　「おはよう奥さん」学研マーケティング
　「安心」マキノ出版　　　　　　　　　　　
　「veggy」キラジェンヌ株式会社　など

＜著書＞
　「卵、乳製品、白砂糖なし　塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ」
　「塩麹のおつまみとおかず」
　「しょうゆ麹でもっとおいしい日々のごはん」
　「卵、乳製品、白砂糖なし　甘酒で作る麹のおいしいおかず＆スイーツ」
　　以上4冊　河出書房新社
　「麹、甘酒、自然食材を使った減糖レシピ」日東書院

＜レシピ監修商品＞
　谷川醸造　糀ディップソース、糀とごまのディップソース
　　　　　　糀と唐辛子のディップソース
　　　　　　能登のゆずぽん酢
　　　　　　御陣所太鼓ドレッシング
　　　　　　米飴しょうゆ
　北陸製菓　米蜜ビスケット
　
＜レシピ監修メニュー＞
　みことびじん・Shiho Cafe　糀カレー

＜カフェプロデュース＞
アミング元町本店　モンファボリ発酵食カフェ